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同仁堂開"養生廚房",將開300家社區店! 
   2020-7-27   職業餐飲網 

全國知名中藥行老字號同仁堂竟然開始做餐飲了,開“養生廚房”!

并計劃在北京社區新開300家店!

枸杞拿鐵、肉桂卡布奇諾、茯苓薏米陳皮燉老鴨……”咖啡里加“藥材”,同仁堂新店現在已經成了北京年輕人的“網紅打卡圣地”。

前有LV、奔馳等奢侈品牌踏足餐飲,后有超市巨頭家樂福開MR.福餐廳,現在連同仁堂也入局,各行各業跨界做餐飲的背后邏輯是什么呢?

先跟著職業餐飲網記者去探店吧!

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同仁堂進軍餐飲,開“養生廚房”!

工作日下午一點半左右,記者來到了同仁堂知嘛健康壹號店(以下簡稱“同仁堂”),門店位于朝陽區天力街富力城附近,周圍居民樓密布,距離里北京CBD商圈也很近。

右邊是理發店、左邊是服裝店,處在中間的同仁堂顯得“素雅“很多,門口有一臺自助售藥機,如果不是提前知曉,第一次路過的人肯定很難將這里跟印象中的同仁堂掛鉤。

據店員介紹,這家同仁堂去年10月就舉行了開業典禮,但是開業不久碰上了疫情,直到5月重新開業營業。

“輕養生的理念能夠近距離和消費者聯動起來,可能你的私人養生廚房就在你家樓下。”同仁堂知嘛健康負責人俞睿璇介紹了開這家店的初衷。

餐飲+中藥行,到底如何融合?我們來看看。

店內總有兩層,一層進門后右側就是一長溜自助點單區,細分了咖啡和面包、中式滋補湯、養生粥、藥食零售4個區。

1、咖啡里面加“藥材”

咖啡區有甘草拿鐵、枸杞拿鐵、羅漢果美式、雪梨青瓜椴樹蜜茶、鳳梨陳啤茶等20種咖啡、茶飲和果飲供選擇。據店員介紹,“總部研發了70多款產品,最終保留了這20種。”

飲品價格從18—32元不等,茶飲和果飲多在28元,當然也有個別高端的產品,如芒木之燕因加入高檔食材,售價188元。

記者在店員的推薦下點了一杯最受歡迎的“枸杞拿鐵”,堂食和外賣都是紙盒裝,打開后有漂亮的拉花,品嘗后喝不出枸杞的味道,但是喝到一半后能看到細小的枸杞粉飄在咖啡表面。

與咖啡搭配銷售的,還有多種面包,16元任選5種,每種面包有一片。據店員介紹,有幾款面包都是用全麥面粉制作而成,無糖無油,非常健康。


2、4款中式湯:最低38元/盅

走近中式滋補湯區,可以看到操作臺上的電燉鍋正在煲湯,也有不少已經煲好的湯盅正放在保溫臺上加熱。

共有沙參玉竹燉烏雞、茯苓薏米陳皮燉老鴨、蘆根荷葉山藥龍骨湯、綠豆海帶菌菇赤肉湯4款湯供選擇。

中式滋補湯單盅湯售價38-48元,4-5人食的湯價格在138—168元。

3、海參糙米蕎麥粥:188元一袋

除了4款湯,同仁堂還有一款海參糙米蕎麥粥,按袋銷售,價格188元一袋。

4、零售區:十多種蜂蜜供選擇

零售區位于一樓左側,一排與天花板齊高的貨架擺放了蜂蜜、玫瑰花、燕窩等藥食材,每種藥食材還做了細分,單是蜂蜜就分了棗花蜂蜜、枸杞蜂蜜、黨參蜂蜜等十多種,地上放著購物籃,零售區會有同仁堂公司的醫師講解幫忙選購。

同仁堂二層是健康問診區,設有推拿、刮痧等不同診療室,還有老中醫坐診號脈、提供健康咨詢。據服務菜單顯示,掛一次號,普通號50-200元不等,刮痧200元一次。

5、時尚裝修,晉身“網紅打卡店”

不同于眾人印象中的同仁堂是古色古香的中醫藥館,新開的同仁堂裝修風格要華麗很多,裝潢以金棕色為主,鑲在天花板上的藥材格外引人注目,點餐區還放了多款盲盒公仔。

通往二樓的樓梯墻面也由五顏六色的藥盒裝飾而成,最吸睛的當屬傳統藥斗柜,上百味草藥置于其中,傳統藥柜與現代吧臺相結合,將古老醫館融入時尚設計,給予消費者時尚、專業之感。

“都是來拍照打卡的,周末來都排不上隊……”據店員介紹,很多顧客都是在大眾點評、小紅書、抖音等社交媒體上看到消息專門過來的,周末都排不上隊。

憑借獨特的裝修風格,同仁堂現在成為新晉“網紅打卡店”,即便是是工作日記者探店期間,還是有不少年輕面孔前來打卡,進門點一杯咖啡,就開始爭相與藥材等陳列元素拍照留影。

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同仁堂要開300家社區店!各行大佬跨界為何都選餐飲?

據店員介紹,雖然這家店被稱為“知嘛健康壹號店”,其實早在2018年,同仁堂就在大興基地開始測試。

所以新店并不是同仁堂的一次簡單嘗試,而是“布局”已久。俞睿璇還曾透露,計劃未來在全國布局上萬家實體門店,一線城市旗艦店50家,北京地區社區店將達到300余家。

從奔馳開餐廳到Gucci 、LV等各大奢侈品牌踏足餐飲、超市巨頭家樂福開MR.福餐廳,現在連中藥行同仁堂也開始做“養生廚房”,他們“跨行”做餐飲是為了什么呢?

1、擴大消費客群,避免消費斷層

不論是同仁堂的產品,還是從同仁堂雙井店和大眾點評顯示即將開業的新店位置來看,其目標客群都是年輕人。

同仁堂本身有很高的知名度,但作為年輕人來說,可能覺得跟自己關系不大,幾年也不會去一次,時間久了容易出現消費斷層,對品牌有百害而無一利。

通過咖啡茶飲這種年輕人的高頻消費產品,同仁堂與年輕顧客產生高頻鏈接,實現了品牌延續、消費不斷層。

而且“賣藥材的同仁堂做飲品”這件事讓年輕人覺得“有意思”,餐廳又很適合顧客拍照打卡,當餐廳打卡照成為社交媒體上的“網紅”,品牌也會獲得了可觀的宣傳。

2、“低頻”變“高頻”,線上線下結合

跨界做餐飲還有很重要的一點就是,餐飲業要有助于零售、零售場也要和餐飲場景融合,這樣的結合才能走得長遠。如果餐飲是餐飲、門店是門店,會不利于后期的規劃。在這一點上,同仁堂一改過去“醫藥”形象,主打“養生”概念,與餐飲很好的結合在一起。

而時下,養生也早已不是老年人的專利,年輕人之間也早就興起“養生潮”。同仁堂通過養生咖啡茶飲、養生零售藥食材、老中醫坐診號脈等服務,將低頻“中藥”生意變成了高頻的“養生”消費。

更重要的是這些餐飲店會成為品牌的另類線下體驗門店,還能與線上相結合促進品牌銷售,抓住大眾消費者的“胃口”,將用餐者轉化為品牌用戶。

記者在探訪期間也發現,不少消費者通過喝咖啡之余,也會瀏覽店內的零售產品,不到一會的功夫,零售區已經售出5罐蜂蜜。不僅如此,零售產品還同步在“知嘛健康”app上線,手機也能下單購買。

職業餐飲網小結:

越來越多行業開始“跨界”做餐飲,他們有的是像LV、奔馳這樣的想通過餐飲培養潛在顧客的“服務引流”型,也有的是像家樂福、同仁堂這樣的把自己的產品跟餐飲結合的“創新融合型”。未來幾年零售商通過餐飲來吸引新消費者或將成為一種趨勢。

餐飲業也在“融合”,從傳統的單一堂食場景,現在又有了外賣、外帶、電商等多場景渠道。

隨著入局者越來越多,未來的競爭會越來越多,維度也越來越高,而每多開一家就餐飲就被切走一塊蛋糕,市場時刻在變化,餐飲需要時刻關注,也需要不斷創新。

(來源:職業餐飲網 辛燦)


 

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